Обилие летнего урожая регулярно ставит перед дачниками нетривиальную задачу: что делать с кабачками? Обычная мариновка нарезанных кружочков уже давно не вызывает кулинарного восторга, тогда как всевозможные салатные ассорти стремительно исчезают со стола. Консервированный салат с кабачками в банках один литр — безупречный выход из ситуации для небольшой семьи.

• Советы для неопытных консерваторов: подбирайте исключительно молодые плоды без жесткой сердцевины, шинкуйте их кусочками одинакового размера, а банки непременно стерилизуйте.

Кабачковый салат в густой томатной заливке с чесноком

Это невероятно пряная закуска безупречно подойдет к картофельному пюре или запеченному мясу. Для литровой банки вам потребуется 300 г кабачков, 200 г спелых томатов, 1 крупная луковица, 3 дольки чеснока, 30 мл рафинированного масла, 15 г сахарного песка, 10 г каменной соли и 20 мл столового уксуса.

Овощи шинкуются аккуратной соломкой. Томаты перетираются блендером в однородную массу. В толстостенной посуде соединяются кабачковые брусочки, лук, томаты, масло, соль и сахар. Масса должна потомиться на тихом огне 20 минут. После этого добавляются уксус, рубленый чеснок, и смесь варится ещё 5 минут. Горячую закуску разливают по стерилизованным банкам и укупоривают крышками.

• Совет: обязательно делайте из помидоров пюре, а не режьте дольками, тогда соус равномерно обволакивает каждый кусочек кабачка, пропитывая его насквозь.

Азиатский салат с кабачками и морковью

Такой салат непременно порадует приверженцев азиатских мотивов и станет настоящим украшением праздничного застолья. Подготовьте 250 г кабачков, 150 г моркови, 1 чесночную головку, 30 г сахарного песка, 15 г соли, 20 мл уксуса, 30 мл растительного масла, 5 горошин перца и 1 столовую ложку кунжута.

Три коронных салата из кабачков на зиму в банках на 1 литр

Кабачки режутся длинной соломкой, морковка измельчается теркой для корейской моркови. Все смешивается в глубокой миске, туда же отправляется прессованный чеснок, перец, соль, сахар, масло и уксус. Все нужно вымешать руками слегка придавливая для выделения сока и оставить на 2 часа. После этого раскладывается вместе с появившимся соком в стерилизованные банки и укупоривается.

• Совет: чтобы жесткая морковь стала более податливой и лучше впитала маринад, обдайте её крутым кипятком.

Витаминный салат с кабачками и разноцветным перцем

Это красивый и нежный салат, который внешне напоминает витаминное ассорти. Сочетание разных цветов болгарского перца делает банку очень эффектной. Необходимо взять 200 г кабачков, 200 г сладкого перца разных цветов, 100 г репчатого лука, 20 г сахара, 15 г соли, 30 мл растительного масла и 15 мл уксуса.

Кабачки режутся мелкими кубиками, болгарский перец шинкуется тонкой соломкой, лук разрезается полукольцами. Все компоненты отправляют в кастрюлю, добавляют масло, соль и сахар. Потом доводят до кипения и варят 15 минут при постоянном помешивании. За пару минут до снятия с плиты нужно влить уксус. Разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

• Совет: для того чтобы перец отдал свой яркий цвет маринаду, обязательно используйте плоды разных цветов, а лук перед добавлением к овощам ошпарьте кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь.

Ранее мы рассказали о том, как приготовить помидоры по‑корейски.