Бурый рис содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, однако это не означает, что белый рис нужно полностью исключать из рациона. В некоторых случаях он может переноситься лучше и подходить для восстановления после болезни. Об этом в беседе с RT рассказала диетолог-терапевт Ольга Лушникова.
Главное отличие двух видов риса связано со степенью обработки зерна. Бурый рис сохраняет отруби, зародыш и эндосперм, тогда как при производстве белого риса внешние части удаляют, оставляя преимущественно крахмалистый эндосперм.
Поэтому в буром рисе остаётся больше клетчатки, минералов и антиоксидантных соединений. Белый рис иногда дополнительно обогащают витаминами и минералами, но такая обработка не полностью компенсирует потерю части питательных веществ.
Есть разница и в воздействии на уровень сахара в крови. У бурого риса обычно ниже гликемический индекс. Благодаря большему количеству клетчатки углеводы расщепляются медленнее, поэтому уровень глюкозы повышается более плавно.
При этом у бурого риса есть особенность, которую стоит учитывать при выборе продукта. В его оболочке может накапливаться больше неорганического мышьяка, чем в белом рисе. Для взрослых, по словам врача, это обычно не представляет критической проблемы, однако детям специалист рекомендует чередовать бурый и белый рис.
Полностью отказываться от белого риса при этом не нужно. Он может быть более подходящим вариантом при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, во время восстановления после болезни или операции. Кроме того, такой рис может использоваться в ситуациях, когда требуется быстро восполнить энергию.
Таким образом, выбор между бурым и белым рисом зависит не только от содержания питательных веществ, но и от индивидуальной переносимости и ситуации, в которой продукт употребляется.
Источник: Вести Татарстан · Алина Алмакаева