Самыми популярными роллами остаются «Филадельфия» и «Калифорния»
Фото: Илья Московец © URA.RU
В России в этом году резко ускорился рост спроса на суши и роллы. Причем фиксируют такую динамику не в общепите, а в ритейле. Эти блюда стали частью повседневного потребления, и все больше торговых сетей активно включают их в ассортимент своей кулинарии, объяснили эксперты.
Суши и роллы все реже воспринимаются как блюдо для особого случая. Они становятся обычной повседневной покупкой, которую удобно сделать, например, в магазине у дома, отмечает председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов.
Продолжение после рекламы
Покупатели давно привыкли к ним в ресторанах и доставке и теперь хотят получать тот же вкус быстро и по выгодной цене.
По данным АКОРТ, в первом полугодии 2026 года продажи суши собственного производства в «Магните» выросли в 7,5 раза, а онлайн-продажи роллов и онигири с доставкой — в 18-19 раз. В «Пятерочке» и «Перекрестке» роллы и онигири входят в топ-10 самых популярных азиатских позиций, а в целом азиатская готовая еда занимает второе место по темпам роста после завтраков.
Один из трендов рынка готовой еды — рост популярности онигири
Фото: Илья Московец © URA.RU
«Сегмент суши и роллов растет вместе со всей категорией готовой еды. В первом полугодии 2026 года у отдельных игроков продажи готовых блюд в натуральном выражении выросли на 48%, а в целом категория растет на уровне 30%», — сообщил Богданов.
Сохраняя стабильный спрос на классические роллы, покупатели вместе с тем все чаще начинают пробовать новые вкусы, добавил председатель АКОРТ. Среди наиболее популярных позиций в торговых сетях — «Калифорния» и «Филадельфия», в том числе в виде запеченных суши-тортов.
«Параллельно покупатели все чаще выбирают необычные подачи и национальные вариации привычных блюд, среди которых суши-сэндвичи, трайфл-суши и корейские роллы кимпаб», — рассказал эксперт.
Для многих россиян роллы перестали быть блюдом для особого случая
Фото: Размик Закарян © URA.RU
Продажи роллов почти в полтора раза год к году отражают более широкий тренд: блюда, которые раньше ассоциировались преимущественно с ресторанами, становятся частью повседневной продуктовой корзины, комментирует президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) Сергей Беляков.
«Ритейл относительно недавно начал активно развивать эту категорию, поэтому его темпы роста заметнее, чем у уже сформировавшегося ресторанного сегмента. При этом мы не рассматриваем рестораны как прямых конкурентов: речь идет о разных сценариях потребления.
Готовая еда прежде всего отвечает на запрос на удобство и экономию времени, тогда как ресторан предлагает не только еду, но и сервис, атмосферу и впечатления», — объясняет Беляков.
Вместе с тем границы между форматами ритейла и общепита постепенно стираются, добавил президент АППГЕ. Рестораны развивают доставку, выходят на агрегаторы, открывают дарк китчены, работающие исключительно на дистанционные продажи. Идет не столько конкуренция, сколько сближение форматов и обмен опытом, подчеркнул Беляков. «В самом ритейле также существуют две модели: промышленно произведенная упакованная готовая еда и кулинария непосредственно в магазине, различающаяся организацией производства, хранения и реализации», — добавил он.
Продолжение после рекламыматериал по темеВ российских магазинах станет еще больше готовой еды
Как актуальную тенденцию эксперт выделил рост продаж онигири. При этом в разных регионах предпочтения потребителей отличаются: по данным входящей в АППГЕ компании X5, в Архангельской области в десятку самых продаваемых позиций готовой еды в ноябре прошлого года входили онигири с курицей терияки. В Ростовской области востребованы варианты с тунцом и красной рыбой, а в Краснодарском крае — с крабом и кальмаром.
По данным аналитиков NTech, спрос на роллы в российских торговых сетях в первом полугодии вырос на 46% год к году. Для сравнения, по итогам всего прошлого года показатель увеличился на 15%.
Источник: URA.RU · Артур Якушко