С 2028 года в Российской Федерации начнёт действовать новый ГОСТ, охватывающий глазированные творожные сырки и их потребительскую упаковку. Тем не менее, производители, при желании, смогут начать его использовать досрочно. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на данные из электронной базы Росстандарта.
Согласно предъявленным стандартам, сырок должен быть покрыт глазурью равномерно и иметь гладкую, блестящую или матовую поверхность. При этом глазурь не должна прилипать к упаковке и не должна крошиться. Наличие капель влаги на поверхности изделия после размораживания считается допустимым. Продукт должен быть свободен от посторонних вкусов и запахов, а для его изготовления разрешается использовать:
- творог,
- сливочное масло,
- пастеризованные сливки,
- сахар.
Творожной массе предъявляются требования быть нежной, однородной и умеренно плотной. Допускается лёгкая мучнистость у сырков с жирностью не более десяти процентов. Соотношение массы должно варьироваться в диапазоне от 5 до 26 процентов, содержание влаги — между 33 и 55 процентами, а сахарозы — не более 32 процентов. Кислотность не должна превышать 220 единиц по шкале Тёрнера.
При производстве разрешается добавление таких ингредиентов, как:
- ваниль,
- какао,
- корица,
- изюм,
- курага,
- чернослив,
- цукаты,
- орехи,
- арахис,
- кокосовая и шоколадная стружка,
- семена подсолнечника.
Ранее в стране вступил в силу обновлённый ГОСТ, касающийся регулирования параметров пивной пены. Новый стандарт уточняет требования относительно высоты и устойчивости пены.
