Этот рецепт — чистая магия превращения простых продуктов в парадное блюдо. Свинина долго томится в духовке, впитывая аромат розмарина и чеснока, а яблоки запекаются рядом, пропитываясь мясными соками и сладкой глазурью. В конце все соки со дна формы смешиваются с бульоном и превращаются в густой соус, который связывает вкусы воедино.

Ингредиенты

Свиная корейка на кости (4 ребра) — 1 кусок, яблоки крепкие — 4 шт., лук репчатый — 1 средняя и 1 маленькая луковицы, чеснок — 1 зубчик, розмарин свежий — 3 веточки, хлебные крошки белые свежие — 30 г, масло сливочное — 30 г, цедра лимона — 0,5 шт., бульон овощной — 250 мл, уксус яблочный — 3 ст. л., желе из красной смородины — 3 ст. л., соль — по вкусу, перец чёрный свежемолотый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала измельчаю чеснок и розмарин, смешиваю с солью и тщательно втираю эту ароматную кашицу в глубокие надрезы на мясе и по всей поверхности — оставляю пропитаться минимум на 20 минут.

В форму для запекания выкладываю нарезанный лук и веточки розмарина, сверху кладу свинину, плотно накрываю фольгой и отправляю в разогретую до 220 °С духовку на полчаса.

Тем временем готовлю начинку: обжариваю мелкий лук в сливочном масле до мягкости, снимаю с огня и смешиваю с хлебными крошками, розмарином и лимонной цедрой, затем наполняю этой смесью половинки яблок без сердцевины. Уменьшаю температуру до 180 °С, запекаю мясо ещё 40 минут, потом снимаю фольгу и даю зарумяниться 20 минут.

Смешиваю уксус с желе, выкладываю яблоки вокруг свинины, поливаю все глазурью и запекаю при 200 °С ещё 20 минут до золотистой корочки.

Пока мясо отдыхает, вливаю в форму бульон, соскребаю приставшие соки и увариваю до густоты — получается идеальный соус, который объединяет сочное мясо, печеные яблоки и хрустящую начинку в одно гармоничное блюдо.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Глазурь из смородинового желе — это просто магия: она превращается в глянцевую, чуть тягучую корочку, которая контрастирует с мягчайшей свининой. Меня поразило, как просто все готовится, а выглядит — будто на кулинарном конкурсе победил. Остатки соуса я слил в соусник и поставил прямо на стол — гости вымакали все до капли хлебом.