В Москве за начало 2026 года закрылось полсотни популярных ресторанов

Массовое закрытие заведений общепита в Москве связано с изменением потребительских привычек и конкуренцией со стороны супермаркетов, а не с повышением НДС. С таким заявлением выступил Уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов. По его словам, часть россиян «перекочевала» из классических ресторанов в более дешевые форматы, кроме того, люди все чаще выбирает готовую еду из магазинов и доставку.

«Это магазины, которые никогда не работали как общепит, открыли у себя столики. Это очень серьёзно отнимает деньги у ресторанов. <...> Кроме того, супермаркеты стали доставлять эту готовую еду домой. И сегодня нет никакого закона, препятствующего магазинам так работать», — заявил Миронов изданию «Подъем», отвечая на вопрос о причинах массового закрытия ресторанов. Только за первые 20 дней 2026 года в Москве прекратили работу 45 популярных ресторанов среднего ценового сегмента.

Миронов уточнил, что, по его оценке, объём рынка готовой еды в супермаркетах в 2024 году составил около трлн рублей, а годом ранее — порядка полутора трлн. К 2030 году этот сегмент, по его прогнозу, может вырасти до 4,5 трлн рублей.

Ещё одной ключевой проблемой отрасли Миронов назвал кадровый дефицит. По его словам, после пандемии многие сотрудники покинули ресторанный бизнес, а новые кадры не приходят, так как работа в общепите не считается престижной.

Аналогичная ситуация, как отметил омбудсмен, сложилась с мигрантами: их стало меньше, а те, кто остаются, предпочитают устраиваться в такси и службу доставки. Из-за этого, по оценке Миронова, заметно ухудшился сервис: кухни дольше готовят заказы, официанты не успевают обслуживать гостей, а учебные программы для персонала сокращены — вместо двух месяцев подготовки новых сотрудников выпускают в зал уже через неделю.

Миронов оценил, как сказалось на бизнесе повышение НДС. По его мнению, изменение налога «вообще никакой роли не сыграло». Он пояснил, что при соблюдении ряда условий сами заведения налог не платят, но рост ощущается в ценах поставщиков и арендодателей.