Росстандартом утвержден новый ГОСТ, касающийся производства пломбира, молочного и сливочного мороженого, как стало известно РИА Новости из электронной базы ведомства. В новом стандарте прописаны разнообразные требования к качеству этого десерта, от содержания жира до массы вкусовых добавок, таких как сироп или фруктовая начинка.

Согласно требованиям:

• массовая доля жира в сливочном мороженом должна составлять как минимум 8%,
• в пломбире — не менее 12%,
• а в молочном — от 0,5%,

причём жир должен быть исключительно молочного происхождения. Мороженое обязано иметь однородную структуру, исключающую комки жира или частицы белка, а также плотную консистенцию.

В отношении сладости:

• молочное мороженое должно содержать как минимум 14,5% сахарозы от своей массы,
• в то время как у сливочного и пломбира этот показатель составляет не менее 14%.

Также подчеркивается, что сырое молоко и сливки, используемые в производстве, должны соответствовать установленным ветеринарным требованиям. Мороженое всех указанных видов должно храниться при температуре не выше -18 градусов Цельсия.

ГОСТ также детализирует содержание различных топпингов и добавок. Например, в мороженом, таком как крем-брюле, сироп должен составлять не менее 10% от массы продукта. Для фруктового мороженого обязательными являются не менее 1,4% кусочков фруктов или фруктового пюре от общей массы. В случае орехового мороженого, доля орехов должна составлять минимум 6% от общей массы десерта.